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法国人的烹饪专长是无可争议的。法国厨师向世界介绍了蜗牛、夏多布里昂和慕斯等美味佳肴。当代法国美食在路易十四统治下的 1600 年代开始演变。中世纪的法国食物调味很重，而 21 世纪的首选风格是通过非常节制地使用香料和香草来强调肉类、水果、蔬菜和糖果的自然风味。
盐和胡椒是绝大多数法国烹饪中的主要香料。鸡肉菜肴最常与芥末、辣椒粉、大蒜、生姜、百里香、罗勒、月桂叶和辣椒一起烹制。芥末在火鸡菜肴中的含量也很高，还有大蒜和欧芹。孜然是橙皮鸭重要的调料。
法式牛肉总是用 bouquet garni 调味，这是一束香草，包括月桂叶、欧芹和百里香；其他受欢迎的香料有大蒜、迷迭香、生姜、藏红花和芥末。羊肉通常与孜然、辣椒、龙蒿、薄荷、百里香、月桂叶、罗勒、龙蒿、欧芹、生姜、香菜和丁香一起烹制。烤猪肉食谱包括月桂树和肉豆蔻。
鱼类菜肴通常用辣椒粉、藏红花和生姜烹制。扇贝是最受欢迎的海鲜，用罗勒、百里香、白胡椒和大蒜烹制而成。普罗旺斯香草是两种常用于烹饪海鲜的香料混合物：百里香、马郁兰、迷迭香和咸味，或龙蒿、山萝卜、茴香和薰衣草。
法式烹饪中的西葫芦和其他南瓜通常用丁香、百里香、罗勒、大蒜、肉豆蔻、欧芹和细香葱混合调味。百里香和月桂叶是土豆的最爱，许多以番茄为主的菜肴都依赖于大蒜、欧芹、啤酒酵母、牛至、百里香和罗勒。
各种水果用于酱汁和甜点。喜欢的香料包括薄荷和香草。苹果通常用肉桂调味，香蕉用生姜和朗姆酒提取物烹制。
从巧克力蛋糕到水果碎屑，法式甜点用多种香料调味。这些包括：香草、杏仁提取物、柠檬和橙子皮、肉豆蔻、小豆蔻、盐——还有，令人惊讶的是，胡椒。
法裔加拿大人的烹饪植根于法国菜，但法裔加拿大人的厨师们加入了一些额外的香料来完善他们的食谱。添加了多香果，以及洋葱粉和鼠尾草。
法国的两个殖民时期为许多地方注入了法国文化。可以说，法国与其殖民地的美食在一定程度上相互融合，这些国家的香料也影响了当代的法国美食。这些地区包括加勒比海、印度部分地区、非洲的许多地区、美国的路易斯安那地区、印度支那和世界各地的岛国。
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